芋頭小百科

芋頭有哪些營養價值

芋頭含有豐富的營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食充饑。此外，芋頭還含有鉀、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、膳食纖維、維生素B群、維生素C等多種維生素，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜，可以增加飽食感，減少熱量的攝取。而芋頭所含的鉀也比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。

芋頭的品種有哪幾種

若依栽培所需的環境不同，可分為水芋及旱芋兩類；依收穫目的不同，有母芋用、子芋用、母子芋兼用及葉柄用等類之品種。台灣常見的芋頭品種裡，母芋的有：高雄一號、檳榔心芋、紅梗芋、麵芋；子芋用的有：狗蹄芋、赤芽芋；母子芋兼用的有：赤芽芋。各品種的特性如下：

1.檳榔心芋：是台灣栽培歷史最久且最普遍的品種，母芋呈紡錘型，表皮棕褐色，肉白色，散佈紫紅筋絲，形狀類似成熟的檳榔種子，球莖重 400~800 公克，肉質較疏鬆，粉質且香氣濃厚，味道鮮美，分球較少，有較長的走莖，適水旱田栽培。

2.高雄一號：狀近似檳榔心芋，植株高大，較檳榔心芋高出 8~10 公分，葉色亦較濃綠，母芋重量比檳榔心芋重約 40~50 公克，肉質較細黏，平均每株分球數也比檳榔心芋少，耐濕性強，適合水旱田栽培，耐軟腐病，平均產量比檳榔心芋增產 10~12%。

3.麵芋：母芋型大，表皮裉黑色，肉白色帶黃筋絲，質細富黏性，煮熟後像麵質而命名為麵芋。風味佳，分球較少，短圓筒形或呈長形，葉片與葉柄色澤較淺綠色，耐旱性強，耐濕性較弱。

4.紅梗芋：葉柄淺紫黑色，葉片大，深綠色，葉胍呈暗紫色，球莖呈紡錘型，頂芽淡紅色，肉質白色帶黃筋絲，球莖品質中等，耐濕性強，適水旱田栽培。

5.狗蹄芋：母芋略小，子芋較多，芋形扁圓，連結成塊狀，母子芋難 以分離，分球性強，株高較矮，葉柄細，葉片薄，淡綠色，球莖肉 質柔滑而味淡，適旱田栽培。

6.赤芽芋：葉片深綠色，葉柄深綠帶褐色，芽呈淡紅色，分球數較狗蹄芋少，母子芋易分離，芋近錐形，子芋呈卵形，品味帶粉質，耐旱性強。

如何判斷芋頭好壞、如何料理芋頭

可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質者為佳。而芋頭外皮因含刺激性成分，會讓人在削芋頭時產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；也可以先將芋頭帶皮水煮，破壞表皮刺激性物質，等煮沸後以冷水冷卻再削皮。