挑選牛肉的訣竅
‧ 外觀完整、乾淨，顏色鮮紅色：
選購牛肉時，首先，外觀須完整，且必須要乾淨、顏色好看。除了進口的冷凍牛肉可能因真空包裝的缺氧狀態下，而呈現自然的深紅或暗紫色，拆裝後接觸空氣就會恢復成鮮紅色的牛肉，其餘的牛肉都是呈現鮮紅色才是新鮮。
台北濱江的安格斯牛肉都是存放在良好的物流倉儲，擁有最完善的空氣循環性，全程 7 度溫濕度控制的裝卸貨全程，以確保產品品質把關上做到滴水不漏，在室溫 12 度加工廠房內包裝作業，認真做好每一個小細節，才能做到產品的最高品質，讓每一塊的安格斯牛肉外觀都完整、乾淨。
‧ 包裝完善，無血水滲出：
選購牛肉時，牛肉看起來要濕潤，但不能有血水滲出，如有血水滲出，表示組織已經鬆散，會影響口感。一般量販店進口牛肉都是在國外急速冷凍裝櫃進口，而且大多採用大規格包裝，肉色雖然看起來新鮮，但一般民眾其實都是買退冰冷藏的牛肉，由於份量太多吃不完，將肉在放回冷凍，讓血水因退冰流失，失去牛肉原有的甜味。台北濱江的安格斯牛肉採全程冷凍宅配，讓牛肉一路全程保鮮，吃到最美味的牛肉原味。
‧ 油花奶油色或白色，分布均勻且多：
選購牛肉時，要檢查肉中脂肪的顏色，若是奶油色或白色，就是新鮮健康的牛肉。而紋路，有大理石紋狀的話，紋狀越多表示品質越好，而且油花的多寡也是決定口感的重要因素，若油花分布較均勻，經烹調後入口嫩滑，若油花含量較少，入口則略為乾澀。台北濱江採用特選美國安格斯牛肉，有極佳的油花分布，肉質特別香嫩。
‧ 通過檢驗認證，標示詳細：
選購牛肉時，要注意包裝上標示的出產地，以及是否通過檢驗認證，通常品質有保障的肉品都有詳細的標示。
台北濱江採用特選美國安格斯牛肉頂級CAB等級，且擁有行政院農委會輸入食品查驗證明，吃得更安心。
‧ 採買時最後選購，縮短常溫時間：
如果同時選購很多東西，最好留到最後再選購牛肉，這點非常重要，因為要縮短牛肉尚未置入冰箱之前接觸常溫的時間，才能盡可能保有牛肉原來的新鮮。
進口牛肉怎麼選購？
‧ 美國、加拿大
美國與加拿大的牛隻主要以穀物飼養。以穀物飼養的牛群牛肉，肉質會呈櫻桃紅色，上面有白色脂肪紋，均勻分佈在肌肉組織裡，通常稱為大理石紋或油花，肉質極為柔滑細嫩。
‧ 紐西蘭、澳洲
紐西蘭與澳洲草原遼闊，雨量豐沛，大部份以自然放牧方式育牛。草食飼養的草食牛肉，其肉質為瘦肉較多、脂肪少。
美國牛肉等級好多種，怎麼選？
美國牛肉的品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性的因素在於牛肉的成熟度和大理石紋脂脂肪含量。成熟度依骨骼結構和瘦肉顏色再分Ａ到Ｅ五等級，Ａ級約九到三十個月齡；Ｅ級約七十二到九十六個月齡。大理石紋脂肪度則可分為十級，是根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而定。
綜合上述兩種決定因素，將牛肉評鑑出八個等級：頂級/極佳級（U.S.Prime）、特選級（U.S.Choice）、可選級（U.S. Select）、合格級（U.S. Standard）、商用級（U.S. Commercial）、可用級（U.S.Utility）、切塊級（U.S.Cutter）和製罐級（U.S. Canner）。其中，頂級（U.S.Prime）品質最佳，數量有限，價格最高。特選級（U.S.Choice）肉質多汁，品質佳，一般飯店都選用此級。可選級（U.S. Select）肉質瘦，口感不夠柔軟，價格經濟，一般餐廳使用此級。
台北濱江提供的安格斯牛肉，採用美國CAB等級頂級U.S.Prime牛肉，擁有牛隻認證，確保純度以及油花分布，肉質特別香嫩，在高級牛排屋都指定使用美國安格斯牛肉。
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