牛肉料理前，冷凍保鮮的訣竅
‧ 不可將牛肉泡在其本身滲出的肉汁裹，應將肉放在有濾網的不鏽鋼或塑膠器皿中，以鋁箔紙密封容器開口，不可使牛肉直接接觸空氣，注意不可使用塑膠膜封口，而且肉片不可一次疊放二片或三片以上，須讓肉片能完全接觸冷空氣、處在冷凍的環境，最好置放在冰箱中最冷的地方，保持溫度在-15℃ 或更低的溫度。
‧ 已切過或調配處理過的牛肉須儘快烹調食用，否則食用時會有損美味。
‧ 解凍過的肉不可再冷凍，否則會大大影響肉的風味。
牛肉料理事前應做什麼步驟？
購買真空包裝的進口牛肉，在料理前先將要食用的牛排於前日放置冷藏退冰或在烹調前10至15分鐘從冰箱取出，直接沖冷水至退冰，以避免溫度急速變化，使得肉中的蛋白質產生收縮，讓肉質變硬而阻礙熱度滲透。
退冰時退至牛肉變軟即可進行料理。要注意退冰時還不可以拆封，而且也不要退冰太久，會導致血水流失，影響肉的品質。退冰後，拆開真空包裝後直接取出牛肉，同樣不可沖水清洗血水，不然會失去牛肉的甜味。
牛肉料理怎麼做？
‧半筋半肉
半筋半肉是由牛的板腱處所修下來，既帶筋膜又帶肉的部位，其口感既滑嫩又Q軟，且肉質不油膩、膠質高。
料理簡單，只要將半筋半肉放進滷湯滾30分鐘，美味的牛肉料理即可上菜，非常適合老人家或小朋友食用。滷好的半筋半肉還可以搭配麵條或冬粉，即變成一碗熱騰騰的牛肉麵或牛肉冬粉，加入水餃或白飯即成可口的牛肉湯餃或牛肉燴飯。
‧牛肋條
此部位的牛肉條肉又稱牛肋條、牛腩，可買滷包來料理，煮成一鍋香Q軟嫩、齒頰留香的滷牛腩。牛肋條油花適中，烹調後肉質鮮嫩多汁且甜美，最大宗的用途在於各式紅燒、清燉牛肉麵、牛肉燉湯、牛肉串燒用的食材。
‧沙朗牛排
沙朗牛排，取自牛肋脊部位，在牛肉分類是屬於高級肉的一種。其油花較多且分佈均勻，肉質特別香嫩，非常適合以煎、烤的方式料理，以五分到七分之間的熟度最能表現沙朗牛排的美味。
‧無骨牛小排
取自牛隻的前胸肋骨部位，肉質結實，油紋分佈適中且油脂甚多，非常適合燒烤或炭燒。燒烤過程中，油脂會滋滋地流出，香味四溢，一入口即可感受到油花多且肉質柔嫩厚實的口感，同時散發誘人甜味。此外，也很適合鐵板燒的烹調方式，烹煮時只撒上些許岩鹽，即可直接品嘗美國牛肉特有的鮮嫩原味。
如何正確煎牛排
‧ 適用部位：菲力、沙朗、紐約克、臀肉。
‧ 煎牛排前須知：
建議選擇一個適合的厚底平鍋，且必須能耐高溫及能持續傳熱至鍋內。
‧ 煎牛排的注意事項：
1. 煎牛排前，不應先加鹽來調味，因為鹽會吸乾牛肉內的水份，使肉質變老。如要加入胡椒等其他調味料，則可在烹調前加入。待炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，充分加熱後，再放入牛肉，就可確保熱度均勻透入肉中。如果想要讓烹調後的煎牛排更美觀，可將最初煎的一面朝上即可。
2. 為確保炒鍋能均勻加熱，使煎牛排的過程充分煎到牛肉，在烹調時應移動鍋子及鍋內的牛肉。此外，一開始就要用高溫來煎牛排，使表面的蛋白質變硬，防止肉中水份流失。
3. 當牛排己煎成金黃色時，調低火力，以弱火再煎1至1.5分鐘(適用於約1.5至2公分厚的肉片)，然後翻面，再以同樣的方法來煎牛排。
4. 煎牛排時要觀察牛肉的熟度，可利用以下方法來測知：牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。此外，如所煎的肉片較厚時，可依肉的彈性估計牛肉的熟度。
5. 煎牛排煎好後，將牛肉置於盤中，然後再將酒或牛油放至鍋中作成調味醬。製作調味醬，可以有多種的變化，請依您的經驗嚐試作各種不同的口味。
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